Гастроэнтеролог предупредила об опасности черной корочки на шашлыке

При жарке жир и мясной сок попадают на угли, образуя густой дым, содержащий полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Эти вещества оседают на поверхности мяса и вместе с пищей попадают в организм.

По словам врача, после длительных выходных у многих пациентов с хроническими заболеваниями наблюдаются обострения язвенной болезни, эрозивного гастрита и рефлюксной болезни. Обычно это связано с тем, что люди едят разнообразную пищу, запивают ее крепким алкоголем и перекусывают маринованными огурцами или кетчупом.

Крепкие алкогольные напитки дополнительно раздражают слизистую желудка и усиливают выработку кислоты, особенно если употреблять их на голодный желудок. Также причиной проблем может стать плохо прожаренное мясо: в сырой свинине и курице могут содержаться бактерии и паразиты, вызывающие кишечные инфекции. Опасен и шашлык, который долго лежал на жаре или был повторно разогрет.

Антонина Цвинария, президент Независимой ассоциации интегративных специалистов, в беседе с RT рекомендовала сочетать шашлык со свежими овощами и не переедать. Она советует ограничиваться порцией мяса в 200–300 граммов, а людям с заболеваниями желчного пузыря и ЖКТ быть особенно осторожными с жирной пищей и отказаться от алкоголя.

Ранее главный внештатный диетолог Минздрава РФ Виктор Тутельян посоветовал выбирать для шашлыка баранину или нежирную свинину. Чтобы снизить нагрузку на пищеварение, он рекомендовал употреблять мясо вместе с овощами и зеленью, оптимальная порция — около 200 граммов.