Шеф-повар объяснил, к какой категории блюд относится борщ

Об этом заявил шеф-повар Евгений Мещеряков в эфире телеканала «360».

Так эксперт прокомментировал спор в интернете о том, является ли борщ супом или отдельной категорией блюд. Поводом для дискуссии стал ролик жителя Ставрополья, который уверен во втором варианте. Некоторые фудблогеры также отмечали, что исторически борщ не воспринимался как первое блюдо.

«Борщ — это густой суп. Он входит в категорию густых супов и первых горячих блюд. Других категорий супов не существует», — подчеркнул Мещеряков.

Он добавил, что раньше борщ называли красным супом или вишневиком. Его прообраз готовили тюрки в Османской империи, в то время как русские предпочитали щи. Современный борщ сформировался во времена Киевской Руси.

Повар отметил, что холодные свекольные супы, такие как свекольники, — это отдельная тема. Кроме того, борщ готовят по-разному в разных регионах.

«Сколько хозяек, столько и борщей: кто-то добавляет картофель, кто-то фасоль, а кто-то вовсе без них. Кто-то варит на говядине, кто-то на телятине, кто-то на свиных ребрах», — перечислил Мещеряков.

Самым густым и богатым овощами считается кубанский борщ. Постный борщ обычно варят на крепком овощном бульоне с черносливом и фасолью. В Сибири борщ нарезают кубиками и запекают с грибами в горшочках.

Ранее почти 90% россиян признались, что едят борщ со сметаной. В числе популярных добавок также свежая зелень (50%), ломтик чёрного хлеба с горчицей или хреном (49%) и сало (42%). Кроме того, 10% опрошенных любят сочетать борщ с крепкими алкогольными напитками.

Для 40% респондентов борщ ассоциируется с теплом и заботой, а 23% назвали его своей любимой едой.