Ученый рассказала, что "мясной клей" нарушает технологию производства продуктов

Эту информацию подтвердила Марина Фридман, сотрудник Института общей генетики РАН и кандидат биологических наук. Согласно ее словам, данная добавка способствует образованию связей между различными белками, что позволяет склеивать куски мяса и другие продукты в цельные изделия. Кроме того, микробная трансглютаминаза может улучшить структуру творога, увеличивая его водоудерживающие свойства и ускоряя производственные процессы. Однако использование этой добавки также может повысить риск микробного загрязнения и вызвать проблемы для людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как целиакия. Специалисты рекомендуют избегать продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу, особенно тем, кто подвержен подобным заболеваниям. Согласно данным Роспотребнадзора и Россельхознадзора, российские производители все чаще используют эту добавку в своей продукции, что может представлять опасность для здоровья потребителей.