В России принят ГОСТ на изготовление хвороста и маковника

Согласно проекту стандарта, классическое тесто для хвороста должно готовиться из пшеничной муки, растительного масла и сахарной пудры. Для улучшения вкуса и текстуры допускается добавление яиц, молока или сметаны, сливочного масла, а также крепких алкогольных напитков — рома, водки или коньяка.

Технология предусматривает раскатку теста, нарезку фигурками или полосками и последующую обжарку во фритюре до хрустящего состояния. Готовое изделие по стандарту рекомендуется посыпать сахарной пудрой непосредственно перед подачей.

Кроме того, проект ГОСТ впервые вводит четкое определение маковника — кондитерского изделия из макового семени, уваренного с медом и сформированного в виде небольших лепешек или пластинок. При этом допускается замена натурального меда на медово-сахарный сироп в процессе производства.

Ранее в России был утвержден первый ГОСТ на приготовление бульона, который определяет бульон как отвар, получаемый при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В документе также описаны различные виды бульона.