В России утвердили государственный стандарт на вареники и творожные запеканки

Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на соответствующий документ.

Согласно новому стандарту, тесто для вареников должно быть пресным и готовиться из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Также предусмотрена разновидность блюда — ленивые вареники, для которых тесто смешивают с начинкой (обычно творогом), затем раскатывают в жгут и нарезают на кусочки.

Классические вареники формируются из раскатанного круглого теста с начинкой, которое складывают пополам и защипывают края простым защипом или «косичкой». Начинка должна быть предварительно приготовленной и не требовать дополнительной тепловой обработки. Для сладких вареников используют творог, ягоды и фрукты, а для несладких — картофель, грибы, капусту, мясо с луком. Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и подают горячими, хотя сладкие варианты допускается есть и холодными.

Что касается запеканок, для них берут измельчённые, размятые или пюреобразные продукты — чаще всего картофель, овощи, крупы или творог. Ингредиенты выкладывают слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до образования румяной корочки.

К запеканкам рекомендуется подавать сметану, а к сладким — плодово-ягодные кисели, сладкие подливки, варенья, растопленный мёд или сгущённое молоко.